扬州推动经营者落实“制止餐饮浪费”主体责任_全球观点
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制止餐饮浪费对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、建设节约型社会具有重要意义，为倡导厉行节约、防止餐饮浪费，江苏省扬州市在全市餐饮服务行业组织开展制止餐饮浪费专项行动，突出制止餐饮外卖、婚宴、自助餐、商务活动用餐、旅游团餐、单位食堂浪费等重点问题。
扬州市市场监管局编制具体实操事项，供全市餐饮服务经营者落实“制止餐饮浪费”主体责任参考执行，具体包括以下内容。
针对餐饮服务单位，一是广泛宣传提示。店堂醒目位置有张贴或摆放制止餐饮浪费行为的宣传画或提示牌；有显示屏的，滚动宣传“厉行节约，反对浪费”等宣传语；餐桌上有文明用餐、剩餐打包或吃多少点多少、不剩菜不剩饭等提示标识；菜单上有适量适度点餐、理性消费的温馨提醒。通过“三有”，宣传树立节俭意识，引导消费者摒弃“爱面子”“摆阔气”“讲排场”等不正确的餐饮消费观，倡导餐桌文明之风、节约之风。二是提升供给质量。依据《扬州市餐饮厉行节约实施指南》地方标准，线下供餐单位为消费者提供营养均衡的大份菜、中份菜、小份菜选择，满足消费者品种多样化的需求；逐步淘汰以实物原料作为消费者点餐的样品菜，通过制作样品菜模型或照片展示等方式，减少样品菜食材浪费。餐饮外卖服务禁止过度包装，使用符合一次性餐饮具通用技术要求的包装材料。三是提高加工效率。优化制作工序，合理使用原材料，充分利用好边角料，最大化发挥原材料的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪费；通过科学烹饪合理搭配菜肴色泽、口味，满足不同人群味蕾需求，避免舌尖上的浪费。四是开展公筷行动。提供公筷公勺，倡导分餐制，用“小餐桌”带动“大文明”，让文明理念转化成消费者的自觉行动。五是倡导文明用餐。在点餐时，服务人员提醒消费者适度点餐，提醒光盘行动；扫码点餐的，页面设置适度点餐、杜绝浪费等提示用语；鼓励有条件的餐饮单位设置专门的文明用餐劝导员，及时制止餐饮浪费现象，特别是婚宴、寿宴、年会宴、旅游团餐等群体性聚餐浪费行为。主动提供环保打包盒、打包袋，引导消费者主动打包；积极采取打折优惠、返券等激励措施，引导消费节约行为。六是规范厨余处置。餐厨废弃物单独存放，交给有资质的回收公司处置；建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。七是强化行业自律。不以任何方式设置每客人员最低消费额、包厢最低消费额等“最低消费”，不得收取任何未予标明的费用，侵犯消费者合法权益。以特价菜、打折、返现、赠券、赠积分等方式开展促销活动的，如有限定条件或附加条件，应当事先予以明示。
针对网络订餐平台，一是优化服务模式。外卖网络平台通过技术手段，帮助商家精准描述外卖餐品、外卖点餐消费提示、消费教育引导；鼓励平台利用自身的大数据能力主富和完善线上菜品信息，包括成、淡、甜、辣等口味信息、克重信息、享调用油等配料信息，将其标准化地传递给消费者，便于消费者选择，鼓励平台将点餐行为与“积分”相结合，激励消费者点”小份”“半份”“套餐”，养成点餐不浪费的良好习惯。二是加强线上引导。平台在消费者线上查看实体店信息、菜品选择、线上下单等页面触点上加强制止餐饮浪费宣传，直播电商平台对假吃、猎奇、宣扬量大多吃、暴饮暴食等铺张浪费的直播行为，应采取删除违规主播作品关停直播、封禁账号、解除合作关系等措施，杜绝此类信息的网络传播。
针对各类单位食堂，一是强化宣传阵地。食堂餐厅有张贴“厉行节约，反对浪费”“浪费可耻、节约为荣”等宣传语的海报或告示牌；餐桌上有“文明用餐”提示牌；餐厅led屏幕播放制止餐饮浪费、倡导厉行节约的宣传片或公益广告。通过“三有”，营造浪费可耻、节约为荣的用餐氛围，教育引导机关企事业单位干部职工自觉抵制餐饮浪费行为，积极创建扬州市“职工好食堂”。二是严格过程控制。抓实食材采购、加工、洗拣、存储、剩菜处理操作流程的管理，依据就餐人数加工食品，最大限度利用食材，做到“节约到后厨、节约到食材”，在保证食品安全的基础上，减少后厨浪费。鼓励采用视频监控设备曝光用餐者浪费行为。三是完善用餐制度。建立食堂用餐人员登记制度，鼓励使用“智慧餐厅”小程序等信息化手段动态监测每日用餐人数、食材用量及余量台账，按用餐人数采购、加工、配餐，确保食材准备环节可预见、可控制。改进供餐方式，积极采取“选餐制”供餐，减少“套餐制”供餐，适量选餐，抵制浪费。□季松
