世上没有正宗的重庆小面，每个地方重点不同
2023-08-27 15:13:53
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【资料图】
荞麦面条 200g、蒜 适量、干红辣椒 20g、姜 适量、葱 适量、熟花生 20g、榨菜 15g、小油菜 1棵、盐 适量、酱油 1勺半、菜籽油 适量、芝麻酱 1勺、味精 1/3勺、花椒 5g
1、首先把花椒放入烧热的锅中，小火把花椒煸炒出香味之后取出，花椒晾凉后用擀面杖把它擀成花椒面，将两勺辣椒面和擀制好的花椒面放入碗中备用；
2、然后在锅中放入菜籽油烧热，判断合适油温的标准是：在菜籽油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，将热油直接倒入麻辣粉中搅拌均匀，倒入的油的用量是稍微淹没海椒面，把姜蒜拍碎后再剁成末放入碗里，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水备用即可；
3、接着把熟花生米去皮放入保鲜袋中稍微擀碎，注意将花生弄成粒状，而不是不要擀成花生面，榨菜切成小粒状
4、在油辣子碗里，依次倒入姜蒜水、酱油、盐、味精、芝麻酱，搅拌均匀定味，锅里放足量的水烧开后，放入小把荞麦面煮熟，再放入小油菜煮到断生即可；
5、最后在调料碗中放入两勺煮开面汤，搅拌均匀，然后把空心菜先放入碗中，再捞入面条最后撒上花生碎、榨菜粒、小葱花即可上桌！
